聰明部落格

距2010年在阿成的龍眼樹下吃梅精，轉眼快六年了，Karl 的中文是不是進步很多了呢！

梅精吃法 六年後... 謝謝梅精

如果你想知道梅精怎麼吃又忙到連兩分鐘都抽不出時間，那縮成半分鐘，請花36秒看看吃梅精的要領吧！

梅精吃法 精簡... 謝謝梅精

梅子是鹼性食物第一名，但是梅子本身只含5%左右的醣分，所以吃起來非常酸，很少人有辦法一次吃幾棵，所以就產生各種做法：青梅六分熟做脆梅、梅精；再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅；黃熟了做梅醬等等。

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但是製作過程中有些先用鹽搓掉澀酸味，同時也洗掉很多梅子的營養成分；而某些製程不但完全保存甚至更增添梅子的好處。梅精是青梅榨汁熬煮，完全保留梅子的營養成分，加熱過程又使梅子產生一種叫做Mumefural的東西，據說就是使體質偏鹼的元素；梅子酵素則是用糖發酵，製作過程只加了糖且經過發酵菌五個月的工作，糖已轉為有益的多醣體，可幫助維持消化道機能並調整體質。

所以大部分的梅子製品都是為了好吃做成零食，而梅中聖品當指梅精和梅子酵素 ( 了解 梅子酵素 和 梅精的製作 可點看產品說明)。

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同樣70g 可以混搭湊瓶數, 訂購時任選一種, 於聯絡事項中說明各要幾瓶

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2. 特大數量或特殊需求或國際訂購請 email: meijingrgr@gmail.com

3. 台中市區可至大謝小謝生機店: 台中市南區柳川西路一段36號

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Q梅製作方法

青梅（6-7分熟）
鹽（青梅的20%）
二砂糖（青梅的60-80%）依個人對甜度的喜好

1. 殺青(與脆梅同，但不敲碎，青梅洗淨加鹽輕搓至梅子軟化 )

2. 搓出的鹽水浸泡10-14天

3. 撈出曬5-10小時(陽光不夠有時候曬好幾天)，到表皮乾皺。

4. 糖慢慢加，一層糖一層梅，一、兩天糖融入後倒掉汁，再加糖，重複2-3次。

5. 前兩次汁鹹澀不要留，第三次以後感覺不錯可以煮滾放涼留用。

6. 最後熬糖水（糖水比2：1）放冷浸泡，30天後試吃，越久越入味，可放好幾年。

特別解說

1. 浸泡是要鹽水完全吃進梅籽中心，入味又耐儲存。
2. 日曬肉才會Q， 但不能曬太乾會失肉。 
3. 糖分幾次慢慢加才不會馬上皺掉。
4. 最後的梅汁有時候只剩甜味，所以第三次留用的梅汁有酸有鹹，可以用來調味。
5. 最後一次加糖熬煮成糖水可防發酵又可以有黑糖香氣。
6. 梅子熟度6分較Q，8分較軟做得時候容易破掉。
7. 做調味梅，於最後一道手續時加入紫蘇即紫蘇梅，可加檸檬、薑黃…不同口味。

梅子是鹼性食物第一名，但是梅子本身只含5%左右的醣分，所以吃起來非常酸，很少人有辦法一次吃幾棵，所以就產生各種做法：青梅六分熟做脆梅、梅精；再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅；黃熟了做梅醬等等。

但是製作過程中有些先用鹽搓掉澀酸味，同時也洗掉很多梅子的營養成分；而某些製程不但完全保存甚至更增添梅子的好處。梅精是青梅榨汁熬煮，完全保留梅子的營養成分，加熱過程又使梅子產生一種叫做Mumefural的東西，據說就是使體質偏鹼的元素；梅子酵素則是用糖發酵，製作過程只加了糖且經過發酵菌五個月的工作，糖已轉為有益的多醣體，對腸胃吸收和身體抵抗力的增強很有幫助。

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驚覺印象中強壯健美的父親老了，那個曾經把我扛在肩上趕下一場電影的父親，那個單手騎腳踏車一手抱弟弟，載我們3個姊妹走過颱風泥濘小巷….

爸爸的賓士腳踏車, 攝於1959年 彰化縣北斗鎮街上

樹欲靜而風不止，子欲養而親不待。父親還健在的子女們，感覺父親的支持是應該的；父親的幫忙是自然存在的；父親的愛是理所當然的；父親永遠強壯、永遠可被依靠。有一天突然發現父親不再年輕，手臂的肌肉不見了，那雙大手並不大而且皺了…。

每年一次父親節，大的東西太貴負擔不起，日常用品父親又都有，一起吃個飯又人擠人。腸胃吸收良好是健康的基礎，老年人消化系統退化，常常胃度度，吃再大的餐也不是享受，不如喝好喝又助消化的梅子酵素。

其實父親要的並不多，梅子酵素盛夏好喝又舒暢，感受您對他貼心的關懷。
 

梅子酵素(500cc), 謝謝梅精(70g)(35g)

大謝小謝生機店 台中市南區柳川西路一段36號 
www.gogosmart.com  0916272214(LINE ID) 

孝順父母要用心，愛護子女自然心

一早接到一通用家用電話打來的電話，問了些問題後說他家就在我們家附近，要找時間過來。我就很納悶，ID顯示開頭03應該是桃園地區怎會在台中？快中午的時候電話又響了，

您的體質是酸性還是鹼性? 趕快來測測看：

難得三個都看鏡頭而且都有微笑喔!  

這裡有幾個問題，如果你有超過5個答案是yes，你的體質就偏酸囉！
越多yes越酸喔！

前天一位孝順的女兒又來買50瓶梅子酵素，說是爸爸喝了胃腸感覺很舒服，就請爸爸媽媽天天喝梅子酵素當飲料，所以一次總是買這麼多。

梅子酵素有甜味較好喝又方便，當飲料的確非常好，但是需要注意糖分攝取的人，含百分之百梅子的梅精就是最佳選擇。

常接到媽媽們來電問她的小孩可不可以吃梅精，比較少像那位孝順的

女兒提起是要給爸媽喝的，世間疼小孩的人還是多過愛自己的父母，趁這父親節偶爾想想爸爸的好，愛爸爸一回要盡早，小孩會長大，父親不會常在。

您的父親還在嗎？爸爸的體質是酸性還是鹼性？

爸爸年輕時是否為了養家辛苦打拼，長期應酬、飲酒，經常外食、多油、多肉少蔬食，勞心勞力卻沒有好好運動，忙到忘了照顧自己的身體，而造成酸性體質。

酸性體質是癌細胞的最愛；酸性體質容易囤積膽固醇，使心血管僵化，血液變稠；酸性體質會不斷從骨頭中取出鈣質來中和血液和體液中的酸性，易得骨質酥鬆症；酸性體質容易囤積尿酸，引起痛風。身體有很多毛病都是因為體質酸性而引起。

有人說癌細胞愛吃牛肉，其實指的就是肉類是酸性食物，多吃會使體質變酸，而牛肉之酸為肉類之最。

梅子很酸難以下嚥，做成好吃的脆梅、Q梅又損失大部分的營養。有人發現曬乾烏梅可當中藥，熬煮成梅精成效更好又易保存，吃一小顆花生米大的梅精就等於吃下幾十顆梅子，濃縮後直接吃會回甘，加水溶解後當飲料既止渴又健康。

搶力推薦極品梅精給孝順的你，如果你自己也是爸爸，那就愛自己一下，保有鹼性體質，才能為你幸福的家繼續打拼。

謝謝梅精  酸性體質的救星 鹼性食物第一名

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一星期外食超過4次？
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早上10點以前不感覺餓，不重視早餐？
平均一星期至少吃一次酒席、大餐或吃過飽？
吃太好，飲食當中高膽固醇、高脂肪食物比例超過三成？
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材料：

＊ 陶甕或玻璃容器

＊ 5-9分熟自然梅或有機梅

＊ 糖(二砂最優,白糖比較不易發酵)

＊ 梅子與糖用量1：1

做法：

1.選擇5-9分熟的梅子
  (用自然生長的梅子無農藥.無化學肥料天然又有能量)

2.梅子洗淨、晾乾

3.先用一半份量的糖，一層梅一層糖放入甕中。
  (下層梅子較厚糖較薄，越往上糖越厚，最上層蓋滿糖)

4.透氣布封口（我用雜草抑制蓆）

5.每天攪拌連續45天，最初約10天每次攪完最上層補蓋糖到剩下一半的糖用完。

6.密封靜置4-5個月。

7.過濾撈掉粕，所得純汁就是黃金梅釀(梅子酵素)，稀釋10-15倍飲用。

  

注意事項：

1.口水，不可對著瓶口講話，任何口氣都會使酵素變質。

2.防果蠅，攪拌時動作要快，攪完馬上蓋好，不要讓果蠅有機會進甕產卵。

3.氧氣，使梅子發酵的菌是嗜氧菌，充分攪拌可使發酵完熟。

4.糖是發酵菌的食物，足夠的糖可使菌長的好，最終轉為多醣體使產生的汁不會太甜，可幫助維持消化道機能。

5.梅酒、梅醋、梅子酵素的差別，攪拌不夠，氧氣不足，酵素會變成酒。梅醋只要將梅子浸泡在有機糙米醋封口半年即成；梅酒有蒸餾法和浸泡法，浸泡法將梅子浸泡於高粱或高濃度米酒封口一年就是梅酒，都不必攪拌。

6.因為梅子酵素是養生梅品，一定要用天然的有機梅，沒有農藥、沒有化學肥料更沒有生長激素催大的梅子，才會甘醇厚實又有能量。

7.脆梅一定要五分熟很脆的時候敲破才會脆，梅精也一定要五分熟才榨得出汁，梅醬一定要十分完熟的梅才會香軟。做梅子酵素則任何熟度的梅子都可以，青梅做出來汁比較清澈,梅子完全皺縮，梅肉變硬不好吃。較熟的梅子則梅肉融入汁中，汁看起來濃有友沉澱物，梅子本身只剩皮和籽，皮很Q很好吃。

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梅子酵素                     黃熟梅浸泡梅酒

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材料： 

1.五、六分熟自然梅或有機梅30斤。
2.榨汁機
3.陶鍋（容積10公升）
4.瓦斯爐或材燒爐
5.攪拌器、隔油加熱設備
6.玻璃瓶或陶罐

製作方法：

1.青梅壓榨約得7-9公升原汁

2.青梅汁倒入陶鍋煮滾後關小火煮3-4天至牛奶狀

3.加自動攪拌器，小火再煮3-4天至濃稠如瀝青

4.趁熱裝罐，冷卻後稠度如麥芽糖（約剩300-500g）

說明：

1.只有自然梅和有機梅可確保無農藥，不然會吃到農藥濃縮精。

2.手採梅無裂痕，若用打的要當天馬上處理。

3.採梅季節有些農民有壓榨機，買到梅子可請他們代工壓成汁。果汁量與梅子生長情況和當時氣候有關，自然梅較結實出汁量較少。

4.陶鍋穩定性最高，不然鋼鍋也行。瓦斯爐較易控制火的大小。

5.能有隔油加熱設備和自動攪拌器，可確保整鍋每個部位維持 100℃以下，不會燒焦又能均勻蒸發。手動想到才去攪拌，底部中心常會過熱燒焦，破壞營養又有苦味。

6.熱裝罐要有經驗判斷濃稠度，冷卻後就倒不動了。有時候多煮幾小時還是不夠稠，有時候多煮一小時又太稠了，不過只要熱熱時倒得動都不會太稠。

7.濃稠度不夠會很酸，稠到拉長如麥芽糖才會回甘。

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紫蘇梅製作方法

青梅（6,7分熟）
鹽（青梅的20%）
砂糖（青梅的60-80%）依個人對甜度的喜好
紫蘇（青梅的5%）

作法：

1.浸漬：青梅洗淨加鹽輕搓至梅子軟化，浸漬一星期。

2.漂水：將鹽水倒掉，先以清水清洗再以流動清水漂洗1-2小時。

3.日曬：將梅子攤開曬3-7日。

4.糖漬：
a. 取1/3量砂糖加一點點水煮溶放涼，與曬乾梅子混合拌勻，靜置隔夜。
b. 第二天將糖液倒掉，剩下2/3量砂糖一樣煮溶放涼，與洗淨晾乾的紫蘇一起倒入容器與梅子混合拌勻，陳化30天後，即可食用。

梅子是鹼性食物第一名，但是梅子本身只含5%左右的醣分，所以吃起來非常酸，很少人有辦法一次吃幾棵，所以就產生各種做法：青梅六分熟做脆梅、梅精；再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅；黃熟了做梅醬等等。

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材料： 

青梅（6分熟）
粗鹽（梅子的15%）
砂糖（與梅子等量或稍減）

作法：

1.殺菁：將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘，至梅子呈水水亮亮似滲水為止。將溶出之青梅苦汁倒掉。

2.敲裂：以木槌或刀背輕拍梅子，使其裂開微小缺口。

3.鹽漬：將梅子及粗鹽置入醃漬桶中（灑一些在梅子上）擱置隔夜。

4.漂水：隔天將鹽水倒掉，先以清水清洗再以流動清水漂洗4-5小時。 （以靜止水替換方式需延長時間）

5.瀝乾：瀝乾水份，可用透水性布袋置於脫水機脫水約1分鐘。（脫水機使用後記得清洗否則會生銹）

6.糖漬：
  第一天：取1/3量砂糖與瀝乾梅子混合拌勻（期間可翻攪數次）
  第二天：將生成的糖液倒掉，再放1/3量砂糖拌勻。
  第三天：將糖液濾出加剩下的1/3砂糖置於鍋中煮沸放涼，倒進梅子桶中，存放冰箱冷藏。

梅子是鹼性食物第一名，但是梅子本身只含5%左右的醣分，所以吃起來非常酸，很少人有辦法一次吃幾棵，所以就產生各種做法：青梅六分熟做脆梅、梅精；再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅；黃熟了做梅醬等等。

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摩斯漢堡的廣告單  

早期台灣只知道做零食，有很多蜜餞工廠。日本人首先推廣梅子的好處，進口很多便宜的台灣梅子，做出很多的養生梅製品再高價銷回台灣。進年日本改從大陸進口更便宜的梅子，台灣梅子失去出口日本的管道，從梅價大跌、梅園荒廢、縮小梅園面積到痛定思痛。台灣人得到醒思，從幫日本人代工做梅酒到現在，我們的梅精有機酸含量更高；開放民間酒莊；酒更醇、醋更香，日本的摩斯漢堡連鎖店都要強調用台灣在地的信義梅子。

謝謝梅精最簡單的兩種吃法    

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