Q梅製作方法－聰明部落格

Q梅製作方法

青梅（6-7分熟）
鹽（青梅的20%）
二砂糖（青梅的60-80%）依個人對甜度的喜好

謝謝Q梅

1. 殺青(與脆梅同，但不敲碎，青梅洗淨加鹽輕搓至梅子軟化 )

2. 搓出的鹽水浸泡10-14天

3. 撈出曬5-10小時(陽光不夠有時候曬好幾天)，到表皮乾皺。

4. 糖慢慢加，一層糖一層梅，一、兩天糖融入後倒掉汁，再加糖，重複2-3次。

5. 前兩次汁鹹澀不要留，第三次以後感覺不錯可以煮滾放涼留用。

6. 最後熬糖水（糖水比2：1）放冷浸泡，30天後試吃，越久越入味，可放好幾年。

特別解說

浸泡是要鹽水完全吃進梅籽中心，入味又耐儲存。
日曬肉才會Q，但不能曬太乾會失肉。
糖分幾次慢慢加才不會馬上皺掉。
最後的梅汁有時候只剩甜味，所以第三次留用的梅汁有酸有鹹，可以用來調味。
最後一次加糖熬煮成糖水可防發酵又可以有黑糖香氣。
梅子熟度6分較Q，8分較軟做得時候容易破掉。
做調味梅，於最後一道手續時加入紫蘇即紫蘇梅，可加檸檬、薑黃…不同口味。

梅子是鹼性食物第一名，但是梅子本身只含5%左右的醣分，所以吃起來非常酸，很少人有辦法一次吃幾棵，所以就產生各種做法：青梅六分熟做脆梅、梅精；再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅；黃熟了做梅醬等等。

但是製作過程中有些先用鹽搓掉澀酸味，同時也洗掉很多梅子的營養成分；而某些製程不但完全保存甚至更增添梅子的好處。梅精是青梅榨汁熬煮，完全保留梅子的營養成分，加熱過程又使梅子產生一種叫做Mumefural的東西，據說就是使體質偏鹼的元素；梅子酵素則是用糖發酵，製作過程只加了糖且經過發酵菌五個月的工作，糖已轉為有益的多醣體，對腸胃吸收和身體抵抗力的增強很有幫助。