零食與養生梅品－聰明部落格

摩斯漢堡的廣告單

早期台灣只知道做零食，有很多蜜餞工廠。日本人首先推廣梅子的好處，進口很多便宜的台灣梅子，做出很多的養生梅製品再高價銷回台灣。進年日本改從大陸進口更便宜的梅子，台灣梅子失去出口日本的管道，從梅價大跌、梅園荒廢、縮小梅園面積到痛定思痛。台灣人得到醒思，從幫日本人代工做梅酒到現在，我們的梅精有機酸含量更高；開放民間酒莊；酒更醇、醋更香，日本的摩斯漢堡連鎖店都要強調用台灣在地的信義梅子。

2011阿成家的梅子

梅子製品依製作過程和營養價值分成兩大類：

一、養生：梅精、梅精錠、梅醬、梅子酵素、梅酒、梅醋、梅汁
（無或極少添加物、製作過程保持或增加營養價值）
二、零食：脆梅、Q梅、調味梅（加紫蘇、檸檬等）、話梅、梅粉
（為了美味會加其他添加物，製作過程損失梅子營養價值）

先說零食

一般脆梅、Q梅都是用六分熟的梅製作，這樣才會脆、才會Q，但是因為六分熟所以沒有香氣。果子成熟會產生香氣引誘動物來吃，以利傳宗接代。六分熟的青梅沒有香氣，為了吃起來更有味道，於是很多有香氣的農產品加進梅製品，你就吃到紫蘇梅、檸檬梅、南薑口味還有玫瑰花香等等不同口味的調味梅。甚至如果香氣很強烈有可能是人工香精，自然的香味應是很溫和的。（紫蘇、南薑比較天然；玫瑰、檸檬等比較會用香精）。

http://www.grgr.tw/product.asp?productid=209&itemid=15

農家少量製作的Q梅

話梅則是用約7-9分熟的梅經醃漬、曬乾製成。一般工廠大量製造，很難確保曬乾以前不發霉或臭掉，所以會全部丟進防腐劑浸泡再開始其他製程。農家自己少量製造才能做到無防腐劑、無色素、無香精。但話梅和梅粉無法完全用純糖，因為要乾，純用糖會黏黏的無法曬乾，所以會用阿斯巴甜或蔗糖素等代糖，剛好適用於不能或不要吃太多糖的人。

http://www.grgr.tw/product.asp?productid=153&itemid=11

再談養生

梅子含豐富的有機酸及多種礦物質、維生素，共同參與能量代謝，可減少疲勞感，維持循環系統的正常運作具，有獨特的保健功能。梅子經加熱過成產生變化，新物質可淨化血液改變酸性體質呈鹼性；梅子經過發酵後，其自身所含活菌會被啟動，使營養更適合人體。長期服用梅子養生製品，可幫助睡眠，增強免疫力，抑制癌細胞之增長。

梅酒加梅花香

http://www.grgr.tw/product.asp?productid=210&itemid=11

養生梅品製做過程以保存營養並使其營養價值發揚光大為前提，也兼顧好吃和好喝，值得經常食用，茲將其製做過程與食用價值列表比較：

	材料	製作方法	食用方式	功用
梅精	六分熟青梅	榨汁去耔去粕純汁熬煮至水份蒸發成膏狀	加水稀釋飲用	梅之濃縮精華，無添加物，完全保留梅之營養
梅精錠	六分熟青梅紅麴或山藥	梅精加澱粉搓成丸狀	含在口中生津解渴或喝水直接吞下	與梅精同，紅麴清血，其它澱粉熱量高多吃會胖
梅醬	黃熟梅肉糖	黃熟梅去耔加糖熬煮	加水稀釋飲用煮菜做調味醬當果醬夾麵包	保留所有營養，好吃多用途，但有糖熱量高
梅子酵素	青梅或黃熟梅糖	加糖經常攪拌發酵四個月，梅粕撈掉，若攪拌不足會像水果酒	加水稀釋飲用	經發酵產生活菌使梅之營養更易人體吸收，含糖熱量高多喝會胖
梅酒	青梅或黃熟梅糖	蒸餾法：黃熟梅和糖封存，發酵半年，汁蒸餾取酒精部份	直接飲用	經發酵產生活菌使梅之營養更易人體吸收，但糖和酒精熱量高多喝會胖
梅酒	青梅或黃熟梅糖	浸泡法：梅、糖浸泡米酒或高梁封存三個月，梅粕撈掉	直接飲用	經發酵產生活菌使梅之營養更易人體吸收，但糖和酒精熱量高多喝會胖
梅醋	青梅或黃熟梅糖或無糖	梅、糖浸泡米醋封存，發酵六個月，梅粕撈掉	加水稀釋飲用煮菜做調味汁做生菜沙拉醬	醋和發酵過程使梅之營養釋放淋漓盡致但無糖不好喝有糖易發胖
梅汁	六分熟青梅糖、鹽	梅子用鹽殺青後用糖醃漬所產生的汁，Q梅、脆梅可食用	加水稀釋飲用煮菜做調味汁做生菜沙拉醬	比以上梅品，營養減半；比其它人工化學飲料又好上千倍

知道梅子的好處更要知道怎樣吃梅子才真有好處，好吃很重要，營養更重要。支持台灣農特產，要吃在地的台灣梅子；為自己的身體健康，要選擇好的養生梅品。

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