材料:
青梅(6分熟)
粗鹽(梅子的15%)
砂糖(與梅子等量或稍減)
作法:
1.殺菁:將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘,至梅子呈水水亮亮似滲水為止。將溶出之青梅苦汁倒掉。
2.敲裂:以木槌或刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口。
3.鹽漬:將梅子及粗鹽置入醃漬桶中(灑一些在梅子上)擱置隔夜。
4.漂水:隔天將鹽水倒掉,先以清水清洗再以流動清水漂洗4-5小時。 (以靜止水替換方式需延長時間)
5.瀝乾:瀝乾水份,可用透水性布袋置於脫水機脫水約1分鐘。(脫水機使用後記得清洗否則會生銹)
6.糖漬:
第一天:取1/3量砂糖與瀝乾梅子混合拌勻(期間可翻攪數次)
第二天:將生成的糖液倒掉,再放1/3量砂糖拌勻。
第三天:將糖液濾出加剩下的1/3砂糖置於鍋中煮沸放涼,倒進梅子桶中,存放冰箱冷藏。
梅子是鹼性食物第一名,但是梅子本身只含5%左右的醣分,所以吃起來非常酸,很少人有辦法一次吃幾棵,所以就產生各種做法:青梅六分熟做脆梅、梅精;再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅;黃熟了做梅醬等等。
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但是製作過程中有些先用鹽搓掉澀酸味,同時也洗掉很多梅子的營養成分;而某些製程不但完全保存甚至更增添梅子的好處。梅精是青梅榨汁熬煮,完全保留梅子的營養成分,加熱過程又使梅子產生一種叫做Mumefural的東西,據說就是使體質偏鹼的元素;梅子酵素則是用糖發酵,製作過程只加了糖且經過發酵菌五個月的工作,糖已轉為有益的多醣體,可幫助維持消化道機能並調整體質。
所以大部分的梅子製品都是為了好吃做成零食,而梅中聖品當指梅精和梅子酵素 ( 了解 梅子酵素 和 梅精的製作 可點看產品說明)。
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品名與容量 | 贈品 | 原價 | 特價 | 扣點 |
謝謝梅精(球)70g 1瓶 | 梅粉150g | 1000 | $1000 | 50 |
謝謝梅精(球)70g 2瓶 | 梅粉150g | 2000 | $1600 | 20 |
謝謝梅精(球)70g 3瓶 | 梅粉150g | 3000 | $2200 | 20 |
謝謝梅精(球)70g 6瓶 | 酵素500cc | 6000 | $4200 | 100 |
謝謝梅精(球)70g 12瓶 | 酵素500cc | 12000 | $7800 | 100 |
謝謝梅精(球)70g 20瓶 | 無 | 20000 | $12000 | 200 |
謝謝梅精(球)35g 1瓶 | 無 | 600 | $600 | 50 |
謝謝梅精(球)35g 6瓶 | 梅粉150g | 3600 | $2500 | 30 |
謝謝梅精(球)70g 20瓶 | 無 | 12000 | $7200 | 100 |
梅精(球)2大送1小(35g) | 梅粉150g | 2600 | $2000 | 100 |
極品梅精(80g)1杯 | 梅粉150g | 1200 | $1200 | 50 |
極品梅精(80g)3杯 | 酵素500cc | 3600 | $3000 | 100 |
極品梅精(80g)9杯 | 酵素500cc | 10800 | $8000 | 100 |
極品梅精(80g)18杯 | 無 | 21600 | $14400 | 200 |
同樣70g 可以混搭湊瓶數, 訂購時任選一種, 於聯絡事項中說明各要幾瓶
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