聰明部落格

材料： 

1.五、六分熟自然梅或有機梅30斤。
2.榨汁機
3.陶鍋（容積10公升）
4.瓦斯爐或材燒爐
5.攪拌器、隔油加熱設備
6.玻璃瓶或陶罐

製作方法：

1.青梅壓榨約得7-9公升原汁

2.青梅汁倒入陶鍋煮滾後關小火煮3-4天至牛奶狀

3.加自動攪拌器，小火再煮3-4天至濃稠如瀝青

4.趁熱裝罐，冷卻後稠度如麥芽糖（約剩300-500g）

說明：

1.只有自然梅和有機梅可確保無農藥，不然會吃到農藥濃縮精。

2.手採梅無裂痕，若用打的要當天馬上處理。

3.採梅季節有些農民有壓榨機，買到梅子可請他們代工壓成汁。果汁量與梅子生長情況和當時氣候有關，自然梅較結實出汁量較少。

4.陶鍋穩定性最高，不然鋼鍋也行。瓦斯爐較易控制火的大小。

5.能有隔油加熱設備和自動攪拌器，可確保整鍋每個部位維持 100℃以下，不會燒焦又能均勻蒸發。手動想到才去攪拌，底部中心常會過熱燒焦，破壞營養又有苦味。

6.熱裝罐要有經驗判斷濃稠度，冷卻後就倒不動了。有時候多煮幾小時還是不夠稠，有時候多煮一小時又太稠了，不過只要熱熱時倒得動都不會太稠。

7.濃稠度不夠會很酸，稠到拉長如麥芽糖才會回甘。

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