材料: 
青梅(6分熟)
粗鹽(梅子的15%)
砂糖(與梅子等量或稍減)
梅花

梅子

 

作法:

1.殺菁:將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘,至梅子呈水水亮亮似

    滲水為止。將溶出之青梅苦汁倒掉。

2.敲裂:以木槌或刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口。

3.鹽漬:將梅子及粗鹽置入醃漬桶中(灑一些在梅子上)擱置
    隔夜。

4.漂水:隔天將鹽水倒掉,先以清水清洗再以流動清水漂洗4-5
    小時。(以靜止水替換方式需延長時間)

5.瀝乾:瀝乾水份,可用透水性布袋置於脫水機脫水約1分鐘。
       (脫水機使用後記得清洗否則會生銹)

6.糖漬:

 
第一天:取1/3量砂糖與瀝乾梅子混合拌勻(期間可翻攪數次)
  第二天:將生成的糖液倒掉,再放1/3量砂糖拌勻。
  第三天:將糖液濾出加剩下的1/3砂糖置於鍋中煮沸放涼,倒進
     梅子桶中,存放冰箱冷藏。


脆梅製作  

 

梅子是鹼性食物第一名,但是梅子本身只含5%左右的醣分,所以吃起來非常酸,很少人有辦法一次吃幾棵,所以就產生各種做法:青梅六分熟做脆梅、梅精;再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅;黃熟了做梅醬等等。

 

但是製作過程中有些先用鹽搓掉澀酸味,同時也洗掉很多梅子的營養成分;而某些製程不但完全保存甚至更增添梅子的好處。梅精是青梅榨汁熬煮,完全保留梅子的營養成分,加熱過程又使梅子產生一種叫做Mumefural的東西,據說就是使體質偏鹼的元素;梅子酵素則是用糖發酵,製作過程只加了糖且經過發酵菌五個月的工作,糖已轉為有益的多醣體,對腸胃吸收和身體抵抗力的增強很有幫助。

 

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所以大部分的梅子製品都是為了好吃做成零食,而梅中聖品當指梅精和梅子酵素(想更了解梅子酵素和梅精的製作可點選照片看產品說明)。

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