摩斯漢堡梅子
摩斯漢堡的廣告單  

早期台灣只知道做零食,有很多蜜餞工廠。日本人首先推廣梅子的好處,進口很多便宜的台灣梅子,做出很多的養生梅製品再高價銷回台灣。進年日本改從大陸進口更便宜的梅子,台灣梅子失去出口日本的管道,從梅價大跌、梅園荒廢、縮小梅園面積到痛定思痛。台灣人得到醒思,從幫日本人代工做梅酒到現在,我們的梅精有機酸含量更高;開放民間酒莊;酒更醇、醋更香,日本的摩斯漢堡連鎖店都要強調用台灣在地的信義梅子。

梅子2011
2011阿成家的梅子   


梅子製品依製作過程和營養價值分成兩大類:
 

一、養生:梅精、梅精錠、梅醬、梅子酵素、梅酒、梅醋、梅汁
         (無或極少添加物、製作過程保持或增加營養價值)
二、零食:脆梅、Q梅、調味梅(加紫蘇、檸檬等)、話梅、梅粉
        (為了美味會加其他添加物,製作過程損失梅子營養價值)

先說零食

一般脆梅、Q梅都是用六分熟的梅製作,這樣才會脆、才會Q,但是因為六分熟所以沒有香氣。果子成熟會產生香氣引誘動物來吃,以利傳宗接代。六分熟的青梅沒有香氣,為了吃起來更有味道,於是很多有香氣的農產品加進梅製品,你就吃到紫蘇梅、檸檬梅、南薑口味還有玫瑰花香等等不同口味的調味梅。甚至如果香氣很強烈有可能是人工香精,自然的香味應是很溫和的。(紫蘇、南薑比較天然;玫瑰、檸檬等比較會用香精)。

http://www.grgr.tw/product.asp?productid=209&itemid=15

Q梅
農家少量製作的Q梅  

話梅則是用約7-9分熟的梅經醃漬、曬乾製成。一般工廠大量製造,很難確保曬乾以前不發霉或臭掉,所以會全部丟進防腐劑浸泡再開始其他製程。農家自己少量製造才能做到無防腐劑、無色素、無香精。但話梅和梅粉無法完全用純糖,因為要乾,純用糖會黏黏的無法曬乾,所以會用阿斯巴甜或蔗糖素等代糖,剛好適用於不能或不要吃太多糖的人。

http://www.grgr.tw/product.asp?productid=153&itemid=11 

再談養生

謝謝梅精   

梅子含豐富的有機酸及多種礦物質、維生素,共同參與能量代謝,可減少疲勞感,維持循環系統的正常運作具,有獨特的保健功能。梅子經加熱過成產生變化,新物質可淨化血液改變酸性體質呈鹼性;梅子經過發酵後,其自身所含活菌會被啟動,使營養更適合人體。長期服用梅子養生製品,可幫助睡眠,增強免疫力,抑制癌細胞之增長。

一枝梅久
梅酒加梅花香   

http://www.grgr.tw/product.asp?productid=210&itemid=11

養生梅品製做過程以保存營養並使其營養價值發揚光大為前提,也兼顧好吃和好喝,值得經常食用,茲將其製做過程與食用價值列表比較:

   

材料

製作方法

食用方式

功用

梅精

六分熟青梅

榨汁去耔去粕純汁熬煮至水份蒸發成膏狀

加水稀釋飲用

梅之濃縮精華,無添加物,完全保留梅之營養

梅精錠

六分熟青梅
紅麴或山藥

梅精加澱粉搓成丸狀

含在口中生津解渴或喝水直接吞下

與梅精同,紅麴清血,其它澱粉熱量高多吃會胖

梅醬

黃熟梅肉

黃熟梅去耔加糖熬煮

加水稀釋飲用煮菜做調味醬當果醬夾麵包

保留所有營養,好吃多用途,但有糖熱量高

梅子酵素

青梅或
黃熟梅

加糖經常攪拌發酵四個月,梅粕撈掉,若攪拌不足會像水果酒

加水稀釋飲用

經發酵產生活菌使梅之營養更易人體吸收,含糖熱量高多喝會胖

梅酒

青梅或
黃熟梅

蒸餾法:黃熟梅和糖封存,發酵半年,汁蒸餾取酒精部份

直接飲用

經發酵產生活菌使梅之營養更易人體吸收,但糖和酒精熱量高多喝會胖

浸泡法:梅、糖浸泡米酒或高梁封存三個月,梅粕撈掉

梅醋

青梅或
黃熟梅
糖或無糖

梅、糖浸泡米醋封存,發酵六個月,梅粕撈掉

加水稀釋飲用煮菜做調味汁做生菜沙拉醬

醋和發酵過程使梅之營養釋放淋漓盡致但無糖不好喝有糖易發胖

梅汁

六分熟青梅糖、鹽

梅子用鹽殺青後用糖醃漬所產生的汁,Q梅、脆梅可食用

加水稀釋飲用煮菜做調味汁做生菜沙拉醬

比以上梅品,營養減半;比其它人工化學飲料又好上千倍


知道梅子的好處更要知道怎樣吃梅子才真有好處,好吃很重要,營養更重要。支持台灣農特產,要吃在地的台灣梅子;為自己的身體健康,要選擇好的養生梅品。

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