杏仁粉的由來，什麼是純天然杏仁粉？
真正純天然杏仁粉是由杏桃(apricot)的種子剝開裡面的核仁低溫烘培後磨粉而成。杏桃長的像李子又像桃子，大小介於兩者中間，認真一點把梅子的籽剝開，裡面的核仁也有杏仁味。全世界杏桃產最多的地方是地中海的土耳其還有美國加州，而飲食當中最依賴杏桃的是喜馬拉雅山的長壽國罕薩族，他們吃新鮮的杏桃，產季時滿村都在曬杏桃，然後整年吃杏桃乾，退出的籽敲碎取仁，磨成杏仁粉加進各種料理，據說也是他們長壽秘訣之一。
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謝謝農場杏仁粉
一般較容易混為一談的三種杏差別是，苦杏仁(又叫北杏)，有苦味、具微毒，一般做為中藥材用；甜杏仁apricot(杏桃又叫南杏)，微甜、無毒素、杏仁香味濃，就是一般我們用來磨成粉吃的；另一種叫做杏仁果(almond)，長像很不一樣，可切薄片舖在糕餅上或和進麵團烤，也可以直接當堅果吃。
烘培好的甜杏仁
杏仁果(almond)的果實
杏桃(apricot)的果實
杏仁粉的營養成分
除了喜歡杏仁的香味之外，為什麼要吃杏仁？因為杏仁含有豐富的營養素，包括植物性蛋白質，不飽和脂肪酸，維生素A、B、C、E，膳食纖維，礦物質、鎂、鋅、鉀、鈣、磷、鐵及各種游離氨基酸等。其中最可貴的是維生素E，杏仁所含有的維生素E是芝麻的十三倍、南瓜的六倍，是其他堅果類的10倍以上；還有微量元素如鎂等更是其他食物很難攝取得到的。
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杏仁果(almond)的核仁
杏桃(apricot)的核仁
消費者每每要擔心，我買的這罐杏仁粉到底純不純？杏仁很貴，澱粉很便宜(麥片、地瓜粉等)，跟磨梅粉一樣，一般商人會想出賺更多錢的辦法，加一些便宜的材料再加一些人工添味劑，成本低味道更討喜。還有更誇張的是，我們在街上看到商販號稱純杏仁粉現場磨，有些根本就是糯米粉加糖粉及香精調和後壓成杏仁片狀又磨成粉給你看（真是多此一舉），買回來之後只吃下一堆會發胖的澱粉，真是得不償失啊！
杏桃乾 dried apricot
杏桃籽 apricot seeds
那麼該如何辨別真假杏仁粉：
1.純杏仁粉要很靠近聞，聞起來只有淡淡的香味且感到舒暢(越新磨的越香)，遠遠巷口就聞得到的或拿在面前有刺鼻香味的，多半是化學香精。
2.純杏仁粉脂肪含量高於52％，正常放著會結塊，沖泡時要用熱開水才能泡得開，而且還會浮一層淡黃色的油膜，冷卻後更為明顯。
3.將純杏仁粉放到舌頭品嘗，會有油油滑滑的感覺。
4.純杏仁粉是米色，非漂白的純白色或是澱粉類高溫炒過之土棕色。
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杏仁粉的食用方法：
1.直接沖熱開水拌勻後飲用，喜歡甜可以加糖、糖漿或蜂蜜。
2.加入煮好的咖啡中喝，杏仁咖啡香。
3.與五穀粉、黑五寶一起用熱水調成糊狀後加豆漿或牛奶，即成一杯營養豐富的十穀早餐。
4.打精力湯時加入杏仁粉可代替堅果，更營養更香。
杏仁粉的保存方式：
置陰涼避光的廚櫃，開封後就儘快食用。每次一定用 “乾、淨” 的器皿挖取，取用完畢馬上蓋緊。杏仁本身是種子，含很高油脂，磨成粉之後容易結塊，溫度比室溫低會吸收空氣中之水份，結塊情形更甚，所以不必放冰箱。
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