Karl 挑自然梅     

材料:

* 陶甕或玻璃容器

* 8-9分熟自然梅或有機梅

* 糖(二砂最優,白糖比較不易發酵)

* 梅子與糖用量1:1

 

甕   

做法:

1.選擇8-9分熟的梅子
  (用自然生長的梅子無農藥.無化學肥料天然又有能量)

2.梅子洗淨、晾乾

3.先用一半份量的糖,一層梅一層糖放入甕中。
  (下層梅子較厚糖較薄,越往上糖越厚,最上層蓋滿糖)

4.透氣布封口(我用雜草抑制蓆)

5.每天攪拌連續45天,最初約10天每次攪完最上層補蓋糖到剩下一半
  的糖用完。

6.密封靜置4-5個月。

7.過濾撈掉粕,所得純汁就是黃金梅釀(梅子酵素),稀釋10-15倍飲用。

完熟梅與簡易酵素  

 

注意事項:

1.口水,不可對著瓶口講話,任何口氣都會使酵素變質。

2.防果蠅,攪拌時動作要快,攪完馬上蓋好,不要讓果蠅有機會進甕
  產卵。

3.氧氣,使梅子發酵的菌是嗜氧菌,充分攪拌可使發酵完熟。

4.糖是發酵菌的食物,足夠的糖可使菌長的好,最終轉為多醣體使產
  生的汁不會太甜,對消化系統很好。

5.梅酒、梅醋、梅子酵素的差別,攪拌不夠,氧氣不足,酵素會變成
  酒。梅醋只要將梅子浸泡在有機糙米醋封口半年即成;梅酒有蒸餾
  法和浸泡法,浸泡法將梅子浸泡於高粱或高濃度米酒封口一年就是
  梅酒,都不必攪拌。

6.因為梅子酵素是養生梅品,一定要用天然的有機梅,沒有農藥、沒
  有化學肥料更沒有生長激素催大的梅子,才會甘醇厚實又有能量。

            

黃金梅釀 黃梅酒

梅子酵素                   黃熟梅浸泡蒸餾梅酒  

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