紫蘇梅製作方法

青梅( 67 分熟)
鹽(青梅的20%)
砂糖(青梅的60-80%)依個人對甜度的喜好

紫蘇(青梅的5%)

紫蘇梅

 

作法:

1.浸漬:青梅洗淨加鹽輕搓至梅子軟化,浸漬一星期。

2.漂水:將鹽水倒掉,先以清水清洗再以流動清水漂洗1-2小時。

3.日曬:將梅子攤開曬3-7日。

4. 糖漬:
a. 取1/3量砂糖加一點點水煮溶放涼,與曬乾梅子混合拌勻,靜置隔夜。
b. 第二天將糖液倒掉,剩下2/3量砂糖一樣煮溶放涼,與洗淨晾乾的
紫蘇一起倒入容器與梅子混合拌勻,陳化30天後,即可食用。

 

梅子是鹼性食物第一名,但是梅子本身只含5%左右的醣分,所以吃起來非常酸,很少人有辦法一次吃幾棵,所以就產生各種做法:青梅六分熟做脆梅、梅精;再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅;黃熟了做梅醬等等。

 

但是製作過程中有些先用鹽搓掉澀酸味,同時也洗掉很多梅子的營養成分;而某些製程不但完全保存甚至更增添梅子的好處。梅精是青梅榨汁熬煮,完全保留梅子的營養成分,加熱過程又使梅子產生一種叫做Mumefural東西,據說就是使體質偏鹼的元素;梅子酵素則是用糖發酵,雖然加了糖但經過發酵菌五個月的工作,糖已轉為有益的多醣體,對腸胃吸收和身體抵抗力的增強很有幫助。

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所以大部分的梅子製品都是為了好吃做成零食,而真正對健康有益的梅中聖品是梅精和梅子酵素(想更了解梅子酵素和梅精的製作可點選照片看產品說明)
 

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