目前日期文章:201104 (2)

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材料: 

青梅(6分熟)
粗鹽(梅子的15%)
砂糖(與梅子等量或稍減)


梅花

梅子

作法:

1.殺菁:將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘,至梅子呈水水亮亮似滲水為止。將溶出之青梅苦汁倒掉。

2.敲裂:以木槌或刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口。

3.鹽漬:將梅子及粗鹽置入醃漬桶中(灑一些在梅子上)擱置隔夜。

4.漂水:隔天將鹽水倒掉,先以清水清洗再以流動清水漂洗4-5小時。 (以靜止水替換方式需延長時間)

5.瀝乾:瀝乾水份,可用透水性布袋置於脫水機脫水約1分鐘。(脫水機使用後記得清洗否則會生銹)

6.糖漬:
  第一天:取1/3量砂糖與瀝乾梅子混合拌勻(期間可翻攪數次)
  第二天:將生成的糖液倒掉,再放1/3量砂糖拌勻。
  第三天:將糖液濾出加剩下的1/3砂糖置於鍋中煮沸放涼,倒進梅子桶中,存放冰箱冷藏。


脆梅製作  

梅子是鹼性食物第一名,但是梅子本身只含5%左右的醣分,所以吃起來非常酸,很少人有辦法一次吃幾棵,所以就產生各種做法:青梅六分熟做脆梅、梅精;再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅;黃熟了做梅醬等等。

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但是製作過程中有些先用鹽搓掉澀酸味,同時也洗掉很多梅子的營養成分;而某些製程不但完全保存甚至更增添梅子的好處。梅精是青梅榨汁熬煮,完全保留梅子的營養成分,加熱過程又使梅子產生一種叫做Mumefural的東西,據說就是使體質偏鹼的元素;梅子酵素則是用糖發酵,製作過程只加了糖且經過發酵菌五個月的工作,糖已轉為有益的多醣體,可幫助維持消化道機能並調整體質。

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天然梅粉


所以大部分的梅子製品都是為了好吃做成零食,而梅中聖品當指梅精和梅子酵素 ( 了解 梅子酵素 梅精的製作 可點看產品說明)。

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謝謝梅精(球)70g 12瓶 酵素500cc 12000 $7800 100
謝謝梅精(球)70g 20瓶 20000 $12000 200
謝謝梅精(球)35g 1瓶 600 $600 50
謝謝梅精(球)35g 6瓶 梅粉150g 3600 $2500 30
謝謝梅精(球)70g 20瓶 12000 $7200 100
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極品梅精(80g)1杯 梅粉150g 1200 $1200 50
極品梅精(80g)3杯 酵素500cc 3600 $3000 100
極品梅精(80g)9杯 酵素500cc 10800 $8000 100
極品梅精(80g)18杯 21600 $14400 200

 

同樣70g 可以混搭湊瓶數, 訂購時任選一種, 於聯絡事項中說明各要幾瓶


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摩斯漢堡梅子
摩斯漢堡的廣告單  

早期台灣只知道做零食,有很多蜜餞工廠。日本人首先推廣梅子的好處,進口很多便宜的台灣梅子,做出很多的養生梅製品再高價銷回台灣。進年日本改從大陸進口更便宜的梅子,台灣梅子失去出口日本的管道,從梅價大跌、梅園荒廢、縮小梅園面積到痛定思痛。台灣人得到醒思,從幫日本人代工做梅酒到現在,我們的梅精有機酸含量更高;開放民間酒莊;酒更醇、醋更香,日本的摩斯漢堡連鎖店都要強調用台灣在地的信義梅子。

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